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思想似烟

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【转载】阳春面——春天如此美好,怎能少了这一碗清亮的汤面  

2017-03-27 10:20:16|  分类: 舌尖美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一碗阳春面—— - 秋凉 - 享受平淡
        很多年前,老家,儿童公园斜对面,一家不大的上海面馆。每次去只要一碗最简单的阳春面,清澈的汤汁,晶亮的油花、嫩黄的蛋丝、翠绿的葱花。无论哪个季节,都能吃出春天的感觉。
        阳春面做起来并不难,只要有一匙点晴的葱油,面的味道立刻就出来了。
        熬制葱油非常简单,选用大葱或红葱(这种葱的味道更浓郁)加上花生油(如果想更香一些可以用猪油),小火,十来分钟待葱变焦黄便做好了,将葱油放进小瓶子里封好,就可以吃上一阵子了。
        又到周末了,想不想做一碗清新的阳春面?再不把握春天就过完了。
           
材料:
       大葱半根,八角一颗,花生油适量,鸡蛋一个,虾皮适量,盐适量,生抽少许,挂面适量。
做法:
       1.炸葱油:
       大葱切寸段纵切两次;锅中倒入油,冷油时便放入葱段和八角,小火慢慢熬,直到葱段炸成金黄色,关火,晾凉,滤出葱油;
       2.鸡蛋加一匙水淀粉(半匙淀粉加一匙水搅匀)搅散,锅中放油,晃匀,油不热时便倒入蛋液,晃匀,小火煎成蛋皮,取出切丝;
       3.虾皮用水冲洗干净备用,取一小截葱叶切碎做葱花;
       4.烧水,水微沸时放入挂面,煮到面条无硬芯;
       5.取一个大碗,碗底放虾皮、葱花、一匙葱油、少许生抽和适量盐,浇入煮面条的汤冲开,挑入面条,在上面放上蛋丝即可。
提示:
       好挂面煮好汤也是清亮的,就可以直接用煮面的清汤做汤底;如果面汤不清可以另烧开水做汤底,以免影响汤面的口感。
一碗阳春面—— - 秋凉 - 享受平淡 
一碗阳春面—— - 秋凉 - 享受平淡

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